Kappertjes, zout, Casa Rinaldi

De bloemknoppen van de kappertjesstruiken worden als kappertjes ingelegd. Aan het einde van het seizoen kunnen de vruchten worden geoogst als kappertjesappels. Hoe kleiner de kappertjes zijn, des te delicater en uitgesprokener is hun aroma. Qua smaak zijn ze kruidig-zurig, licht bitter en een beetje kruidig. Ze zijn ideaal als bijgerecht bij mayonaise, salades en koude sauzen, zoals remouladesaus. Ze zijn ook een echte delicatesse in aardappelsalade en tartaar, maar ook bij hardgekookte eieren. Door het bewaren in zout zijn ze minder sappig en daardoor beter bruikbaar voor drogere kruidenmengsels.