Gorgonzola Piccante (schimmelkaas), DOP, Palzola

De klassieke Gorgonzola van Palzola is een van de meest prestigieuze producten van het bedrijf en een van de meest gewilde onder kaasliefhebbers en kenners. De kaas rijpt 100 tot 120 dagen, gedurende welke tijd de marmering zich geleidelijk over het gehele oppervlak van de compacte massa verspreidt. De marmering wordt naar het midden toe sterker, met een donkergroene tint. De kaas blijft echter romig in de kenmerkende Paltrinieri-stijl: pittig en robuust. Palzola maakt het verschil - tussen een kaas die volgens de gebruikelijke regels van industriele productie wordt gemaakt en zijn eigen unieke Gorgonzola. Het gehele productieproces wordt bewust grotendeels handmatig uitgevoerd, dankzij teamwork waarbij iedereen begrijpt dat alleen samenwerking een product van absolute topkwaliteit kan opleveren. Van het draaien van de kaas tot het snijden en de uiteindelijke verpakking van het eindproduct, alles gebeurt nog steeds strikt met de hand.