Gorgonzola Dolce (schimmelkaas), DOP, Palzola

De zoete Sovrano Gorgonzola van Palzola onderscheidt zich door zijn ongelooflijk langdurige romigheid. Deze romigheid combineert prachtig met een delicate marmering die naadloos in de kaas overgaat. De kaas rijpt 60 tot 70 dagen in een traditionele kaasmakerij met terracotta kelders die een constante luchtvochtigheid en temperatuur garanderen. Palzola, een erfstuk van de lange traditie van de familie Paltrinieri, maakt het verschil tussen een kaas die volgens de gebruikelijke industriele normen wordt geproduceerd en zijn eigen unieke Gorgonzola. Het gehele productieproces wordt bewust grotendeels handmatig uitgevoerd, dankzij teamwork waarbij iedereen begrijpt dat alleen samenwerking een product van absolute topkwaliteit kan opleveren. Van het keren van de kaas tot het snijden en de uiteindelijke verpakking, alles gebeurt nog steeds strikt met de hand.