Gorgonzola Dolce (schimmelkaas), DOP, Palzola

De zoete Sovrano Gorgonzola van de Palzola-zuivelfabriek heeft een ongelooflijk langdurige romigheid. Bovendien vermengt de crème zich aangenaam met een delicate marmering die goed past bij de massa. Het rijpt gedurende 60-70 dagen in een traditionele kaasmakerij met met terracotta bedekte rijpingskelders die de luchtvochtigheid en temperatuur onveranderd houden. Een erfenis van het traditionele bedrijf van de familie Paltrinieri. Palzola maakt het verschil - tussen een kaas die de gebruikelijke regels van industriële productie volgt en zijn eigen Gorgonzola. Een werkcyclus die bewust grotendeels handmatig is gehouden, dankzij teamwerk waarbij iedereen zich ervan bewust is dat alleen samenwerking een product van absolute topkwaliteit kan creëren. Van draaien tot snijden en uiteindelijk verpakken van het eindproduct. Alles wordt nog strikt met de hand gedaan.