Chocoladeparels om te bakken, 55% cacao, Valrhona

Chocoladeparels om te bakken, 55% cacao, Valrhona

12111

4kg

tas

Tot Ø 344 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

4,06 kg

NU LEVERBAAR

6

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395321043414

Nee

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Donkere chocolade; Cacao: minimaal 55%. Cacao (cacaobonen, cacaoboter), suiker, VOLLE MELKPOEDER, emulgator: SOJALECITHINE, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot +55°C / +58°C. Leg wat warme couverture achter de hand. Vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren laten afkoelen tot +28°C / +29°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw naar +31°C / +32°C; door toevoeging van - warme couverture bij een temperatuur van +55°C / +58°C. - verwarm het mengsel in een waterbad. - verwarm het mengsel in de magnetron (max. 400 / 500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C / +32°C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Bewaren op een koele, droge plaats en beschermd tegen de zon bij +16°C tot +18°C.

Eigenschappen: Eiwit uit dierlijke melk.

per 100g / 100ml

2270 kJ / 550 kcal

35 g

21 g

48 g

38 g

7 g