Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Especias individuales

Ingo Holanda

Si es posible, compre especias individuales sin moler y compre molinos y morteros.

Eche un vistazo de cerca a su distribuidor de especias. Si te has ganado la confianza, quedate con el. El te lo agradecera con buenos consejos y excelente calidad.

Depende de usted comprar especias en los mercados. Sin embargo, las especias se venden normalmente a granel y se envasan y desempaquetan todos los dias. Y: usted es un cliente que esta aqui hoy y manana se marchara. Asi que no hay razon para ofrecer la mejor calidad.

Consulte la lista de ingredientes para las mezclas de especias. ¿Contiene sal? ¿Cual, cuanto? La sal no tiene cabida en el curry, como en todos los demas clasicos. La sal se utiliza a menudo como extensor porque es barata y permite que el sabor permanezca en el paladar por mas tiempo.

Nada de especias baratas producidas industrialmente. La calidad tambien tiene que ver con la cantidad. Un producto producido en grandes cantidades nunca podra alcanzar la misma calidad que uno producido en pequenas cantidades. El factor tiempo tambien influye: el secado lento es mucho mejor para el color y el aroma, pero tambien es mas complejo y, por tanto, mas caro.

Nunca compre especias en envases transparentes. Incluso si se ve hermoso, no podras disfrutar de los colores brillantes por mucho tiempo porque la luz destruye los pigmentos de color de las especias.


Extracto del libro Especias de Ingo Holland.