Azafran, en hebras o molido en polvo

Azafran

El azafran de mejor calidad procede de Espana y esta marcado con el sello -De La Mancha- o -Coupe-. El azafran tambien se cultiva en Afganistan, Iran, con alrededor del 90% del volumen total de cultivo mundial, y en la region mediterranea: Espana, Grecia y el sur de Francia. El azafran es una de las especias mas caras del mundo. Por lo tanto, a la hora de comprar debes tener en cuenta algunos puntos relacionados con la calidad y la pureza: estos incluyen el origen, la pureza, el contenido de color, el amargor y el aroma. Estas caracteristicas se identifican mediante los certificados correspondientes. Para una buena calidad, se recomienda comprar hilos enteros en lugar de polvo. En el polvo, el azafran se puede diluir con la especia y el colorante curcuma. Y al molerlo, el azafran pierde su aroma mas rapidamente. Se puede reconocer el azafran por su olor agradable pero amargo con un ligero aroma ahumado. Si este no es el caso, se puede suponer una calidad inferior. Quizas un poco sencillo pero rapido de probar: dejar reposar el azafran en un vaso de agua caliente durante unos 10 minutos. Si el agua es clara y amarilla, el azafran es de gran calidad. Sin embargo, si el agua se vuelve turbia y bastante rojiza, se trata de azafran falso. Este grado de coloracion se mide en crocina. Si el azafran tiene un valor superior a 190, se dice que es del nivel de calidad mas alto. Otras clasificaciones:
Clase 1: mas de 190 crocinas
Clase 2 - 150 - 190 Crocina
Clase 3 - 110 - 150 Crocina
Clase 4 - 80 - 110 Crocina

Azafran, en hebras o molido en polvo