Sardinas - productos y sardinas de aceite vintage

Sardinas antiguas de Los Peperetes

sardinas puntiagudas

Los caladeros se extienden mucho mas alla del mar Mediterraneo. Las sardinas, que nosotros conocemos como delicias mediterraneas, tambien se pueden encontrar desde el Atlantico de Europa occidental hasta Groenlandia.
Precisamente por la pizca de sal marina y aceite de oliva se asocian las sardinas a la cocina mediterranea. Las sardinas anejas se seleccionan a mano, se descaman, se evisceran y se cuecen brevemente en aceite de oliva caliente a 90 ° C. Solo se utiliza aceite de oliva virgen extra.
Durante este largo almacenamiento, el aceite penetra en la pulpa de la sardina y el sabor se vuelve aun mas armonioso.

Sardinas en aceite de oliva con anada, de Francia (sardinas con aceite de anada)

Sardinas de aceite vintage

Las sardinas anejas y el champan anejo forman una gran simbiosis y esto se celebra desde hace anos en las grandes casas de champan durante las catas de anejo. La casa de champan Dom Perignon intenta combinar las mismas anadas de champan y sardinas durante las degustaciones.
Hoy en dia, no solo los gourmets son conscientes de esta cualidad. Algunos aficionados ignoran por completo la fecha de caducidad legalmente exigida porque opinan que las sardinas anejas todavia deleitan el paladar despues de 40-50 anos de maduracion en lata.

Sardinas antiguas de Los Peperetes