Mezclas de especias, sales y aceites de Altes Gewurzamt

Oficina de Old Spice - Ingo Holland - Produccion

¿Como garantiza la calidad de sus especias?
Ninguna especia llega a nuestro almacen sin control. La calidad de las especias es reconocida internacionalmente con certificados y analisis. Si estas etiquetas no estuvieran disponibles, encargaremos los analisis pertinentes. Desde este ano tambien contamos con un ecotrofologo que supervisa toda la certificacion de las entradas. Para que pueda estar 100% seguro de que solo obtendra de nosotros la mejor calidad.

¿A que deberia prestar especial atencion al comprar especias?
Las especias son productos en los que la frescura es especialmente importante, por lo que solo se pueden conservar durante un tiempo determinado. Por lo tanto, solo compramos para un periodo de consumo de 3 a un maximo de 6 meses. En el sector herbario, esto suele ser solo unos pocos kilogramos. Cuando recibimos productos, no solo verificamos los certificados de nuestros proveedores, sino que tambien realizamos nuestras propias pruebas visuales y gustativas. Si las especias estan impecables, las incluimos en nuestra gama y las guardamos cuidadosamente. Ademas, tomamos muestras de cada especia que compramos o elaboramos nosotros mismos para poder rastrear la calidad y la evolucion durante un periodo de 2 anos.

¿Como garantiza la homogeneidad de sus mezclas de especias?
Para garantizar una mezcla homogenea de las especias, hicimos construir una maquina a medida que se parece a una pequena hormigonera. El tambor se reemplazo por un tambor de acero inoxidable VA4 en el que todas las mezclas se homogeneizan nuevamente despues de la molienda para lograr los mejores resultados de mezcla posibles. Esto nos da la seguridad de que no se formaran bolsas de especias de un tipo en las mezclas y, por tanto, cambiaran el aroma.

¿Como se hacen las especias molidas?
El proceso de molienda se lleva a cabo en varias etapas. En el primer paso seleccionamos algunas de nuestras especias mediante una cinta transportadora, donde se eliminan las desviaciones. Se trata, por ejemplo, de flor de sal, pimienta larga, granos del paraiso, etc. Luego molemos en distintos molinos, inicialmente en un molino de martillos, que funciona como un mortero que gira rapidamente. Las especias se tamizan en diferentes calibraciones segun el uso previsto. Luego trabajamos con dos grandes molinos de discos en los que podemos moler especias con distintos grados de finura.

¿Como se procesan las especias en mezclas?
Nuestras mezclas se muelen hasta aproximadamente un 75-80 % de especias enteras, como semillas de cilantro, granos de pimienta, nuez moscada, macis, etc. Solo se anaden en polvo pimenton, curcuma, jengibre, ajo y galanga, pero luego se muelen nuevamente con las especias enteras. Esto da como resultado la alta intensidad de nuestras mezclas de especias.

¿A que se debe prestar especial atencion al almacenar especias?
Para garantizar la frescura de nuestras especias durante mas tiempo, las almacenamos en recipientes originales y en barriles y cajas de plastico aptos para alimentos a una temperatura de aproximadamente 19 °C. Para protegerse contra otras influencias ambientales, como la infestacion de plagas, el inventario se controla y registra cuidadosamente.