miel de maple

miel de maple

La savia del arce azucarero se ha transformado durante mucho tiempo en almibar y se conoce como un sustituto natural del azucar. El jarabe de arce es versatil. Siempre que se utilice miel o azucar, se puede utilizar jarabe de arce como sustituto. Y el jarabe de arce tambien se utiliza en platos salados, como aderezo para ensaladas, para marinar carnes o simplemente con tocino en el desayuno. La cosecha se limita a finales de febrero hasta abril. Las noches todavia son frias y durante el dia el suelo se va calentando lentamente con los rayos del sol. Luego, el almidon acumulado en los arboles se convierte en azucar. Para que pueda comenzar la recoleccion del almibar. La cosecha es bastante sencilla y no ha cambiado con el paso de los anos. Se perforan los arces y se inserta un grifo directamente en el arbol para que la savia del arce fluya directamente a un cubo o llegue a un recipiente de recogida mediante mangueras. Para conseguir una cosecha adecuada cada ano, no se deben recolectar mas de cuarenta litros por arbol. Para evitar la fermentacion, debes empezar a preparar jarabe de arce rapidamente. Esto se hace hirviendo la savia del arbol de arce al fuego hasta obtener almibar. Por cada arbol con un rendimiento de cuarenta litros de savia, se obtiene un litro de almibar despues de hervir.

Panqueques con sirope de arce y frutas

miel de maple

La clasificacion del jarabe de arce se mide por su transmitancia de luz. Que en Canada se clasifica de la siguiente manera: claro, medio, ambar y oscuro. El mejor jarabe de arce con una transmision de luz del 60,5 al 75 por ciento es el Light. Esto significa que cuanto mas ligero sea el jarabe de arce, mejor sera la calidad y antes se cosechara el jarabe de arce. Tambien existe la clasificacion extra ligera, con una transmitancia de luz del 75 al 100 por ciento, que solo se vende en Canada. En EE. UU., los niveles de calidad se diferencian desde la calidad mas alta, el ambar claro, pasando por el ambar medio hasta el nivel de calidad mas bajo. , ambar oscuro. Aqui en Europa los niveles de calidad van desde AA (extra claro) hasta D (oscuro). En Europa, el jarabe de arce solo esta disponible en el nivel de calidad A - ligero.