Productos de trufa

Trufas de verano de Viani and Co.

La trufa de verano (Tuber aestivum Vitt.) tiene un aroma herbaceo ligeramente terroso y un sabor suave a nuez. El exterior es marron y tiene una apariencia puntiaguda, mientras que el interior es de color blanco grisaceo a marron grisaceo y esta atravesado por una fina red de venas claras. En forma conservada, las trufas de verano anaden un calido sabor a nuez a salsas, platos con huevo y otros platos con quesos cremosos.

Viani and Co., nuestra linea de trufas, que gestionamos y mantenemos desde hace decadas, nos recuerda los inicios de nuestro negocio alimentario; es esencialmente el primer hijo de la familia Viani. Las preciadas trufas las tenemos preparadas y combinadas de la mejor forma posible. Nuestro consejo: mayonesa de trufa con patatas fritas caseras.

Trufas de verano de Viani and Co. / Productos de trufa

trufas blancas y negras

La temporada de invierno comienza con fuerza. A partir de octubre, los conocedores acuden al Piamonte y se maravillan con la trufa blanca (Tuber magnatum Pico) en Alba y Asti. Su aroma es asombrosamente complejo: ajo,
Miel, flores y queso. A partir de noviembre se incorporarán las trufas negras de invierno (Tuber melanosporum Vitt.). Su sabor es fuerte. Tienen aromas almizclados, de nuez y más profundos. hacer conservas
Crean pequeñas bombas de sabor muy especiales durante todo el año a partir de salsas, tartas, terrinas y cremas. Para la trufa negra se aplica lo siguiente: ¡80% sabor, 20% aroma!

Trufa - polenta, trufa - risotto

La polenta tambien es una especialidad del norte y su cremosidad envuelve suavemente el sutil aroma de trufa. Sabe muy bien como acompañamiento de carnes estofadas o con Fontina como pequeño plato independiente.