Gedroogde groene peperkorrels

Voor de productie van groene peperkorrels worden zwarte peperkorrels (Piper nigrum) geoogst ruim voordat ze volledig rijp zijn. Deze worden vervolgens gepekeld in zoute of zure pekeloplossingen, of snel gedroogd bij hoge temperaturen of onder vacuum. Deze behandeling voorkomt fermentatie en daarmee verkleuring van de peperkorrels. Groene peperkorrels hebben een mildere scherpte en een frisse, groene smaak. Deze peperkorrels worden gedroogd en kunnen vers gemalen of geplet worden in een pepermolen of met een vijzel. Groene peperkorrels geven smaak aan varkensvlees, kip, kreeft, krab en vis.