Trehalose - een suiker met een lage zoetheid, voor bereidingen of om te bakken met suiker en water.

Trehalosesuiker is een disacharide die wordt verkregen uit plantaardig zetmeel. Het heeft een lagere zoetkracht (ongeveer 45%) dan normale tafelsuiker. Vergeleken met andere suikers is trehalose chemisch, thermisch en zuurstabiel. Trehalose beschermt cellen tegen letsel veroorzaakt door ijskristallen tijdens bevriezings- en diepvriesprocessen. Gebruikt bij de productie van ijs, gebak, zoetwaren, fruitbereidingen, jam, sauzen, mosterd en chocolade. In suikerwater bakken: 3,5:1 delen suiker en water, een keer aan de kook brengen op een temperatuur van 110°C - 125°C. Gebruik indien mogelijk een groot, slank vat!!