Umai Awase Sushi-azijn, Kisaichi, Japan

Umai betekent HEERLIJK! Sushi in Tokyo/Edo-stijl wordt traditioneel bereid met rode sake-azijn (gerijpt gedurende 3 jaar in houten vaten). Deze mix van verschillende gerijpte azijnsoorten met een subtiele zoetheid maakt het gemakkelijk om aka-shari (rode sushirijst) te bereiden. De Kisaichi Azijnfabriek, opgericht in 1922, is gespecialiseerd in sushi-azijn. Hun diverse azijnproducten zijn al decennialang populair bij restaurants met Michelinsterren in Tokio en Osaka. Alle azijnen worden traditioneel gebrouwen met basische Japanse ingredienten en bevatten geen additieven. Alle azijnen hebben een lage zuurgraad, waardoor de sushirijst niet te zuur wordt. De natuurlijke aminozuren versterken de natuurlijke zoetheid van de sushirijst.