Irizake (Tosazu) - umami-kruidensaus, Yagisawa, Japan

Irizake is een smaakmaker die al sinds de 14e eeuw wijdverspreid is in Japan en tijdens de Edo-periode (16e eeuw) werd vervangen door shoyu (sojasaus). Deze lichtgekleurde smaakmaker werd oorspronkelijk alleen gemaakt van sake en zure, zoute gepekelde pruimen en later verfijnd met katsuobushi (gerookte rode peperkorrels). Onze irizake van Yagisawa wordt bereid zonder kunstmatige smaakstoffen of toevoegingen, precies zoals het traditioneel werd gemaakt. De delicate zuurgraad van de umeboshi, het licht rokerige aroma van de katsuobushi en de natuurlijke glutamaat (umami) van het kombu-zeewier passen perfect bij sashimi van witvis en zijn vooral lekker bij spinkrab, krab en andere zeevruchten. Gemengd met milde olijfolie is het ook geschikt voor viscarpaccio, enzovoort. De smaak is vergelijkbaar met die van tosazu (gerookte rode pepervlokken). De kleine Yagisawa-brouwerij, die al sinds 1807 bestond, werd volledig verwoest door de tsunami, maar is er langzaam maar zeker in geslaagd om stap voor stap weer op te bouwen en zo haar traditie en fantastische, handgemaakte producten door te geven aan de volgende generatie.