Kardemom, heel, zwart, Heera

In tegenstelling tot groene kardemom, dat als een verkoelende specerij wordt beschouwd, is zwarte kardemom een verwarmende specerij. Het is daarom een essentieel ingredient in elke garam masala, samen met kruidnagel, kaneel en zwarte peper. De zaden hebben een teerachtig aroma en een dennenachtige smaak met een zure, rokerige en aardse ondertoon. Ze worden gebruikt om een aangename diepte toe te voegen aan masala`s en kruidenmengsels in de tandoori-stijl.