Geroosterde sesamzaadjes met ume-smaak (umeboshi / gezouten pruim)

Ume is Japans voor pruim, en wordt in de Japanse keuken soms uitgebreider gebruikt dan in de Europese keuken. In Japan worden onrijpe pruimen gefermenteerd, waardoor kleine, roze, licht deegachtige, fruitige en lichtzure stukjes ontstaan die traditioneel bij rijst worden geserveerd. Ze vormen een uitstekend alternatief voor citroen, met een veel complexere smaak. En als aromatische toevoeging aan knapperige sesamzaadjes kunnen ze een prachtig contrast creeren in verrassende gerechten.