Ragu di sarde del Garda, Sardinesaus van het Gardameer, Alpe Magna

De haring is een zeldzame vissoort. Oorspronkelijk een zoutwatervis, migreerde deze haringsoort naar zoet water om te paaien en is in dit geval in het Gardameer gebleven. De delicate vissmaak wordt versterkt door venkel, uien en laurierblad. Behalve warm geserveerd met pasta, is de ragu ook heerlijk koud op een crostini.