Dashi Kombu Zeewier Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombu heeft de hoogste umami-smaak van alle kombu-soorten en een bijna vlezige, intense smaak. Om die reden wordt het vaak gebruikt in veganistische kloosterkeukens. De bouillon is echter iets troebeler dan bij andere kombu-soorten. Het is geschikt voor vegetarische en veganistische gerechten, maar ook smaakvol genoeg om bijvoorbeeld een ramen-soep met varkensbotten in balans te brengen. Deze handgemaakte kombu van het schiereiland Hokkaido wordt na de eerste droging meerdere keren bevochtigd, vervolgens gedroogd en opnieuw gerijpt om de smaak en umami verder te versterken. Industrieel geproduceerde kombu ondergaat dit proces niet en heeft daarom niet dezelfde diepte van smaak en kleur. Aimono Kombu is een zeewierhandelaar van de Kombu-route, waar kombu en andere zeewieren ooit de keizerlijke hoofdstad Kyoto bereikten. Tot op de dag van vandaag worden Aimono-producten gebruikt in toprestaurants aldaar, en Aimono levert aan het wereldberoemde restaurant Noma, om maar een tevreden klant te noemen.