Pomodori secchi, gedroogde tomaten, De Carlo

De gedroogde tomaten die rechtstreeks uit de moestuinen van de bekende olijfolieproducent DeCarlo komen, zijn helderrood, ruiken naar rijp fruit en hebben een aangename, maar toch meegevende consistentie. Ze worden met de hand geselecteerd, gehalveerd en vervolgens zorgvuldig gedroogd. Nog een snufje zout erbij en de traditionele wintervoorraad zoals die in Puglia bedoeld was, is klaar. Tegenwoordig wordt de Pomodori Secchi gebruikt voor antipasti gemarineerd in olijfolie op crostini of gekruid met sauzen en stoofschotels.