Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Tranen van de Draak - is de naam van dit fantastische product uit Nagasaki, de geboorteplaats van ponzu, een unieke Japanse kruidenmix gemaakt van sojasaus en citrusvruchten. Er bestaan honderden, misschien wel duizenden varianten van ponzu, gemaakt met een breed scala aan citrusvruchten (Japan kent er meer dan 150!), maar deze witte ponzu op basis van sojasaus is gemaakt met de zeer zeldzame yuko-vrucht. Deze vrucht is zo bijzonder dat Slow Food hem al in 2008 erkende als onderdeel van haar culinaire erfgoed. Deze citrusvrucht is al sinds de Edo-periode bekend in Nagasaki, maar er zijn er momenteel nog maar zo`n 100 over, die min of meer in het wild groeien. Qua fruitigheid vergelijkbaar met yuzu, maar iets zoeter, was deze vrucht erg populair bij de Nederlanders die van 1641 tot 1854 in Nagasaki woonden. Deze ponzu is gecreeerd door Kappoutoshi, een specialiteitenrestaurant in Nagasaki dat verfijnde Kappou-gerechten serveert. Het is perfect voor sashimi van witte vis, carpaccio, dressings, gegrilde vis en zeevruchten, en oesters. Tip: Probeer eens rauwe wortels te kruiden met deze ponzu!