Kruidentuin amandelen, zoet, heel, wit

Amandelen zijn zaadvruchten met een hoog vetgehalte. Er wordt een fundamenteel onderscheid gemaakt tussen zoete en bittere amandelen. Bittere amandelen worden meestal gebruikt als smaakstof. De zoete amandelen zijn populair bij banketbakkers voor het maken van marsepein, nougat en turron. Ze hebben een delicate consistentie en de karakteristieke zoete smaak. Amandelen zijn geschikt heel, in plakjes, gebeiteld of als griesmeel om te decoreren en voor fijn gebak. In de stevige Aziatische keuken worden ze vaak gebruikt om sauzen in te dikken en voor gerechten met vlees en gedroogd fruit.