Antoniewicz - Kaalgeldzout (Bärwurzsalz)

Kalfskruid, ook wel bekend als berenkruid, is een sterk geconcentreerde specialiteit uit het Zwarte Woud of Beieren, die bijna iedereen wel kent. Deze subalpiene plant is inheems in Europa. In de Schotse Hooglanden wordt het gebruikt als culinair kruid. De delicate, dille-achtige bladeren en ondergrondse delen van de plant hebben een robuuste, volle smaak die goed samengaat met bieslook in bijvoorbeeld kruidenkwark. In kruidenmengsels versterkt het de typische aroma van alpenhooi wanneer het als coating op romige halfharde kaas wordt gebruikt. Voor ons kalfskruidzout drogen we bloesems en bladeren die met de hand worden geplukt uit bloemenweiden. We zorgen ervoor dat er voldoende kalfskruidplanten overblijven om natuurlijke regeneratie te garanderen. Zacht drogen en zorgvuldig malen zonder verhitting geven ons zout zijn sterke, taaie en intense aroma. We raden het aan bij groenten, in salades, bij roereieren of met boter op vers gekookte aardappelen.