Kala - Namak, gemalen zwart zout, Old Spice Office, Ingo Holland

Zwart zout. Bereiding van het zout. Ingredienten: Pakje kristalzout, Terminalia chebula-vrucht. Het zout wordt gesmolten op 900 °C, samen met de vrucht gekookt, afgekoeld en gemalen. Zwavelverbindingen geven een aroma van gekookt ei en ui. Kala Namak kleurt zwart wanneer het in contact komt met vloeistof, bijvoorbeeld op een schijfje komkommer. Het wordt spaarzaam gebruikt om desserts, fruitsalades en chutneys op smaak te brengen. Voeg het pas na het koken toe. De gewenste smaak wordt bereikt met slechts een kleine hoeveelheid. Een Indiase specialiteit!