Tonkabonen, gemalen

Het zijn de zaden van de tonkaboon, afkomstig uit het noorden van Zuid-Amerika, die steeds vaker hun weg vinden naar de keuken van thuiskoks: tonkabonen. In de keuken worden tonkabonen vooral gebruikt in desserts, vaak geraspt. Tonkabonenpoeder kan in een breed scala aan zoete gerechten worden verwerkt - als ingredient in ijs, yoghurt, pralines of creme brulee; in diverse gebakjes zoals souffles, cakes of koekjes; of als een slim geheim ingredient in tomatensauzen. Tonkabonen kunnen zeer effectief worden gebruikt als vanillevervanger in elk recept waarin vanille wordt gevraagd. Het is echter cruciaal om tonkabonen en hun poeder spaarzaam te gebruiken, aangezien er vaak waarschuwingen zijn voor bijwerkingen bij overdosering.