esdoornsuiker

Ahornsuiker is de suiker die wordt gewonnen uit het sap van de suikeresdoorn. Door de stammen te boren, verkrijgt men het sap waaruit ahornsiroop eerst wordt geproduceerd door verdamping. Bij verdere verdamping kristalliseert de suiker uit. Gedeeltelijk licht korrelig tot poeder, deze suiker is ideaal voor het zoeten van drankjes en gebak. Esdoornsuiker in gezuiverde toestand komt qua samenstelling en eigenschappen overeen met de gebruikelijke suiker. De geur doet denken aan zoet hout / karamel. Als crème brulee suiker is het niet geschikt. Onder intense hitte begint de suiker eerst te parelen en brandt deze onmiddellijk.