Yuzu-poeder, gewonnen uit Yuzu-sap

De yuzu is een Japanse citrusvrucht met aanzienlijk complexere aroma`s dan de Zuid-Europese citrusvruchten die we kennen. Het uitzonderlijk intense aroma, met tonen van groene mandarijnen en groene grapefruit, verrast ambitieuze chefs met een compleet nieuwe citrusfrisheid. Yuzupoeder wordt gemaakt van het sap van de yuzu en is daardoor nauwelijks bitter en heeft een milde zuurgraad. 7,5 liter sap wordt gedroogd om 1 kg poeder te produceren. Het kan worden gebruikt in zoete gerechten voor ganaches, mousses en cremes, en in hartige gerechten om marinades en sauzen op smaak te brengen.