Yuzu-poeder, gewonnen uit Yuzu-sap

De yuzu-vrucht is een Japanse citrusfruit, met veel complexere smaken dan de Zuid-Europese citrusvruchten die we kennen. Het uitzonderlijk intense aroma, met hints van groene mandarijnen en groene grapefruit inspireert ambitieuze keukenprofessionals met een geheel nieuwe citrusversheid. Het Yuzu-poeder wordt gewonnen uit het sap van Yuzu-fruit en heeft daarom weinig bittere tonen en een milde zuurgraad. Voor 1 kg poeder wordt 7,5 liter sap gedroogd. Het kan worden gebruikt in de zoete keuken voor ganaches, mousses en room en in de hartige keuken voor marinades en sauzen voor smaak.