Spezie individuali da Ingo Holland - Old Spice Office

Ingo Olanda

Se possibile, acquista singole spezie non macinate e acquista mulini e mortai.

Dai un`occhiata da vicino al tuo rivenditore di spezie. Se hai guadagnato fiducia, resta con lui. Ti ringraziera con buoni consigli e ottima qualita.

Dipende da te se acquisti spezie nei mercati. Tuttavia, le spezie vengono solitamente vendute sfuse e vengono imballate e disimballate ogni giorno. E: sei un cliente che e qui oggi e non c`e piu domani. Quindi non c`e motivo di offrire la migliore qualita.

Controlla l`elenco degli ingredienti per le miscele di spezie. Contiene sale? Quale, quanto? Nel curry non c`e posto per il sale, come in tutti gli altri classici. Il sale viene spesso utilizzato come diluente perche e economico e consente al sapore di indugiare piu a lungo sul palato.

Nessuna spezia economica prodotta industrialmente. La qualita ha a che fare anche con la quantita. Un prodotto realizzato in grandi quantita non potra mai raggiungere la stessa qualita di uno prodotto in piccole quantita. Anche il fattore tempo gioca un ruolo: l`essiccazione lenta e molto migliore per colore e aroma, ma e anche piu complessa e quindi piu costosa.

Non acquistare mai le spezie in confezioni trasparenti. Anche se sembra bello, non potrai goderti a lungo i colori vivaci perche la luce distrugge i pigmenti colorati nelle spezie.


Estratto dal libro Spezie di Ingo Holland.