Pimenta-do-reino verde seca

Para a producao de pimenta-verde, os graos de pimenta-preta (Piper nigrum) sao colhidos bem antes de amadurecerem completamente e sao conservados em salmouras ou salmouras acidas, ou secos rapidamente a altas temperaturas ou sob vacuo. Esse tratamento impede a fermentacao e, consequentemente, a descoloracao dos graos. A pimenta-verde tem um sabor mais suave e fresco. Esses graos sao secos e podem ser moidos na hora ou triturados em moedores de pimenta ou em um pilao. A pimenta-verde e usada para temperar carne de porco, frango, lagosta, caranguejo e peixe.