Gluco (gluconato e lactato de calcio), Texturas Ferran Adria, E 578, E 327
Gluco e uma composicao de dois sais de calcio, gluconato de calcio e lactato de calcio, sendo portanto um produto com elevada concentracao de calcio. Esta propriedade o torna uma ferramenta ideal para serificacao reversa. Tambem e completamente insipido. Para simplificar a sua dissolucao, Gluco deve ser adicionado e misturado antes de todos os outros produtos, como Xantana. Tambem funciona facilmente com ingredientes que contenham acido, alcool e gordura.
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