Irizake (Tosazu) - molho de tempero umami, Yagisawa, Japao

O irizake e um condimento popular no Japao desde o seculo XIV, tendo sido substituido pelo shoyu (molho de soja) durante o periodo Edo (seculo XVI). Este condimento de cor clara era originalmente feito apenas com saque e ameixas em conserva agridoce, sendo posteriormente refinado com katsuobushi (pimenta vermelha defumada). Nosso irizake de Yagisawa e preparado sem aromatizantes ou aditivos artificiais, seguindo a tradicao. A delicada acidez do umeboshi, o aroma levemente defumado do katsuobushi e o glutamato natural (umami) da alga kombu harmonizam perfeitamente com sashimi de peixe branco e sao especialmente saborosos com caranguejo-aranha, caranguejo-aranha e outros frutos do mar. Misturado com um azeite de oliva suave, tambem e adequado para carpaccio de peixe, entre outros pratos. O sabor e semelhante ao do tosazu (flocos de pimenta vermelha defumada). A pequena Cervejaria Yagisawa, que existia desde 1807, foi completamente destruida pelo tsunami e, aos poucos, conseguiu se reerguer para transmitir sua tradicao e seus fantasticos produtos artesanais para a proxima geracao.