Farinha de Manitoba, de trigo elite

Esta farinha de Manitoba, tal como a sua homonima canadiana, e moida a partir de variedades de trigo de elite. O seu teor mineral corresponde ao da farinha tipo 550. No entanto, o teor de gluten e aproximadamente 15-20% superior ao das farinhas de trigo convencionais. As massas feitas com farinha de Manitoba tem uma estrutura forte e elastica, resultando em produtos de panificacao com grande volume. Esta farinha e, portanto, muito adequada para longos tempos de fermentacao com uma quantidade minima de levedura - tornando-a ideal para pao italiano. A farinha de Manitoba e particularmente adequada para produtos de panificacao com ingredientes especiais, como o stollen de Natal.