San Pietro em cera dapi, queijo duro envolto em cera de abelha, Latteria Perenzin

Este queijo duro, feito com leite cru de vaca, matura por pelo menos 16 meses. Seguindo uma antiga tradicao veneziana, ele e revestido com uma camada de cera de abelha. Isso servia como protecao quando o queijo era levado como provisao para o mar. A cera confere ao queijo um aroma de mel e baunilha. Deve ser removida antes do consumo. A cera tambem adiciona um toque sutilmente adocicado ao queijo, que, de outra forma, seria picante.