Dashi Kombu Algas Marinhas Rausu Premium, Aimono Japao

O kombu Rausu possui o sabor umami mais intenso entre todas as variedades, com um gosto quase carnudo. Por esse motivo, e frequentemente utilizado na culinaria vegana de mosteiros. No entanto, o caldo fica um pouco mais turvo do que com outros tipos de kombu. E adequado para pratos vegetarianos e veganos, mas tambem saboroso o suficiente para equilibrar, por exemplo, um caldo de ramen feito com ossos de porco. Este kombu artesanal da peninsula de Hokkaido e umedecido diversas vezes apos a secagem inicial, depois seco e maturado novamente para realcar ainda mais o sabor e o umami. O kombu produzido industrialmente nao passa por esse processo e, portanto, nao possui a mesma profundidade de sabor e cor. A Aimono Kombu e uma comerciante de algas marinhas da Rota do Kombu, por onde o kombu e outras algas chegavam a capital imperial de Kyoto. Ate hoje, os produtos da Aimono sao utilizados em restaurantes renomados da cidade, e a Aimono fornece o mundialmente famoso restaurante Noma, para citar apenas mais um cliente satisfeito.