Bainiku -Neriume, pasta de ameixa salgada, envelhecida por 3 anos, Fukami, Japao

Por amadurecer por muito tempo, esta pasta possui uma quantidade particularmente elevada de umami. Algumas gotas refinam tofu (Hiyayakko), peixe grelhado, porco ou frango. Com anchovas, cebolinhas ou cebolinhas, sementes de gergelim e azeite ou oleo de gergelim como molho para vegetais crus ou cozidos. A Fukami e uma empresa familiar de 4ª geracao e cultiva seu proprio ume (ameixa japonesa), que e entao processado em umeboshi (ameixa em conserva) e umesu (vinagre de ameixa). A empresa esta localizada na provincia de Wakayama, mundialmente famosa por suas frutas Nanko Ume. O ume, que aqui foi transformado em pasta, e cultivado sem pesticidas ou fertilizantes artificiais. Este pure tem um final umami particularmente alto e um aroma intenso de frutas ume. Salinidade tradicional, por isso deve ser usada com moderacao.