Koji - Cultura Kin, cultura inicial de saque, po

Aspergillus oryzae e uma das principais culturas utilizadas no Japao para a fermentacao de arroz, graos e soja para produzir misso, molho de soja, saque, etc. Essa fermentacao produz, entre outras coisas, sabores agridoces, bem como o famoso umami. Aqui, o fungo e apresentado em uma versao liofilizada. Uma quantidade de 10 g e suficiente para aproximadamente 6 kg de arroz. Uso: Lave o arroz e escorra bem. Cozinhe o arroz no vapor. Resfrie a 30 °C, coloque em um recipiente e polvilhe a cultura de koji uniformemente sobre ele. Cubra o recipiente com um pano respiravel para evitar que o excesso de umidade evapore. Armazene em local aquecido a 30 °C por aproximadamente 40 horas. Mexa 1 a 2 vezes ao dia. Apos aproximadamente 15 horas, o fungo koji sera visivel como um crescimento branco. Crescimento de uma cor diferente nao e fungo koji.