Cozinha Criativa Algin, esferificacao
O alginato e extraido de algas marrons e usado como agente gelificante e espessante. Quando combinado com granulos de cloreto de calcio, ele gelifica a frio; agitar vigorosamente o torna mais liquido. Nao precisa ser aquecido para fazer efeito. O alginato de sodio e usado para criar produtos esfericos como caviar, ravioli, bolinhas de gude, nhoque, bolinhas de gude e miniesferas.
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