TOUFOOD XANTHAN, espessante goma xantana
Um carboidrato semelhante a fibra, obtido por fermentacao bacteriana com Xanthomonas campestris, possui propriedades espessantes e estabilizantes (em emulsOEes). Espessa liquidos tanto frios quanto quentes e mantem sua viscosidade mesmo apos aplicacao subsequente em temperaturas elevadas. Tambem resiste aos processos de congelamento e descongelamento. Misture lentamente e deixe hidratar naturalmente. O processo pode ser acelerado misturando ou agitando vigorosamente, mas isso pode reter ar e impedir o processo de espessamento. O ar pode ser removido com uma bomba de vacuo.
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