Molho de Soja - Shoyu (Murasaki/Roxo), Escuro (Sandanshikomi), Shizen no Aji
Em restaurantes tradicionais, o termo murasaki e usado em vez de shoyu. Murasaki significa roxo ou violeta. Essa nao e apenas uma descricao poetica, mas tambem soa mais polida, por ser uma expressao indireta. O roxo escuro e um shoyu sandanshikomi com uma consistencia ligeiramente xaroposa. Sandanshikomi refere-se ao processo de fermentacao em tres fases, tambem utilizado para o misso ou o saque. Essa fermentacao mais longa confere ao shoyu nao apenas uma cor mais escura, mas tambem uma profundidade de sabor especial. Excelente para sashimi e sushi.
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