Vinagre de vinho de arroz Fuji Su Premium, Iio Jozo, Japao

A Iio Jozo levou 20 anos para desenvolver este vinagre de arroz. A cervejaria usou o saque Daiginjo, com seu aroma delicado, como modelo. O vinagre utiliza oito vezes mais arroz do que o legalmente exigido, e permite um tempo de maturacao muito longo. Possui um sabor umami muito intenso. Melhor consumido cru. Para sushi, picles e molhos. A cervejaria de vinagre Iio Jozo, da provincia de Kyoto, e frequentemente descrita como a melhor de todo o Japao. Isso se deve principalmente aos altissimos padrOEes de qualidade de seus produtos basicos. O arroz, proveniente de agricultores locais contratados e parte do qual e cultivado na propria fazenda da cervejaria, e cultivado sem pesticidas. Como acontece com todos os vinagres de arroz tradicionalmente fermentados, o saque e fermentado primeiro, razao pela qual o termo vinagre de arroz e mais apropriado. Este e fermentado em vinagre em cerca de 100 dias e depois deixado para maturar por mais oito meses. Grandes produtores de vinagre precisam de apenas um dia. Por lei, o vinagre de arroz so pode ser chamado de vinagre de arroz se for fermentado com pelo menos 40 gramas de arroz por litro de vinagre. A Iio Jozo usa 200 gramas para seu vinagre regular e 320 gramas para seu vinagre premium.