Junmai Fuji Su - Vinagre de Vinho de Arroz, Iio Jozo

A base e um saque fermentado com agua de uma nascente subterranea. Sao utilizados 200g de arroz por litro de vinagre, cinco vezes a quantidade legalmente exigida. Possui um sabor umami muito suave e delicado. Ideal para sushi, molhos para salada, picles e muito mais. A destilaria de vinagre Iio Jozo, na provincia de Kyoto, e frequentemente considerada a melhor de todo o Japao. Isso se deve principalmente aos seus padrOEes excepcionalmente altos de qualidade dos ingredientes. O arroz, proveniente de agricultores locais contratados e, em parte, de seus proprios campos, e cultivado sem pesticidas. Como em todos os vinagres de arroz fermentados tradicionalmente, primeiro se produz um saque, razao pela qual o termo `vinagre de vinho de arroz` e mais preciso. Este e fermentado em vinagre por aproximadamente 100 dias e depois deixado a maturar por mais oito meses. Grandes produtores de vinagre precisam de apenas um dia! Por lei, um vinagre so pode ser chamado de vinagre de arroz se for produzido com pelo menos 40g de arroz por litro. A Iio Jozo utiliza 200g para o seu vinagre padrao e 320g para o seu vinagre premium.