acucar de bordo

O acucar de bordo e obtido da seiva da arvore de bordo. A seiva e extraida atraves de incisOEes no tronco, e a evaporacao produz inicialmente o xarope de bordo. A evaporacao subsequente faz com que o acucar cristalize. Este acucar, por vezes ligeiramente granulado ou em po, e ideal para adocar bebidas e produtos de panificacao. Em seu estado purificado, o acucar de bordo e identico ao acucar comum em composicao e propriedades. Seu aroma lembra alcacuz ou caramelo. No entanto, nao e adequado para o preparo de creme brulee. Sob calor intenso, o acucar primeiro comeca a borbulhar e, em seguida, queima imediatamente.