Casca de canela, pequenos pedacos de 2 cm cada, Old Spice Office, Ingo Holland
Ingo Holland prefere a extrema densidade aromatica da canela cassia. Em comparacao com a canela do Ceilao, possui uma camada de casca mais espessa e nao se estilhaca quando quebrada. Os paus de canela podem ser usados para dar sabor a compotas, gelados e couve roxa. Figado de vitela, vitela, aves e mariscos podem ganhar um perfume excitante fritando um palito ou partes dele na frigideira em fogo moderado.
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