Tartufo essicato, trufas secas de verao

As lascas de trufa sao uma alternativa luxuosa aos cogumelos porcini secos. Sao feitas com Tuber aestivum vitt., as trufas de verao, que tem um aroma terroso e um sabor suave, com notas de noz. Na cozinha, sao incrivelmente versateis; o segredo e combina-las com manteiga, azeite, queijo e creme de leite. Ficam deliciosas em omeletes, em molhos delicados para aves e carnes, e realcam o sabor de ragus e pratos com cogumelos. Ou, para um toque verdadeiramente sofisticado, voce pode coloca-las sob a pele de aves antes de assar. Basta mergulhar as lascas em agua morna por alguns minutos antes de usar.