Acafrao em po, Ira

O acafrao - o ouro da cozinha - e obtido dos estigmas do acafrao-verdadeiro, colhidos e secos a mao. 150.000 flores rendem 1 kg de filamentos. A fragrancia forte e aromatica provem do safranal, um oleo essencial volatil. A picrocrocina confere o sabor agridoce, defumado e terroso. A crocina, um composto soluvel em agua, da ao acafrao sua cobicada cor amarela brilhante. O acafrao em po e soluvel tanto em agua fria quanto morna. Aproximadamente 1/8 de colher de cha de po equivale a uma colher de cha cheia de filamentos de acafrao, cerca de 1 grama. E usado na culinaria em pratos como risoto, paella e bouillabaisse, e para temperar frutos do mar.