Acafrao em po, Ira

O acafrao - o ouro da cozinha - e obtido dos estigmas do acafrao-da-terra, que sao colhidos e secos a mao. 150.000 flores rendem 1 kg de fios. O safranal, um oleo essencial altamente volatil, e responsavel por sua fragrancia forte e aromatica. A picrocrocina cria o sabor agridoce, defumado e terroso. A crocina, uma substancia soluvel em agua, fornece a cobicada cor amarela brilhante. O po de acafrao e soluvel em agua quente e fria. Cerca de 1/8 de colher de cha disso corresponde a uma colher de cha bem cheia de fios de acafrao, ou aproximadamente 1 grama. E usado na culinaria, por exemplo, em risotos, paellas ou bouillabaisses, e para temperar frutos do mar.