Hele foie gras en eendenlever, vers en diepgevroren

Foie gras / Foie gras van eend - Foie gras / Foie gras van Canard

In de Perigord, in het zuidwesten van Frankrijk, waar ook de truffel zijn thuisland heeft, wordt onderscheid gemaakt tussen de twee soorten lever: foie gras (foie gras d`oie) en eendenlever (foie gras de canard).
Foie gras van ganzen en eenden werd 2500 jaar geleden in het oude Egypte als een delicatesse beschouwd en werd door de Romeinen in Frankrijk geïntroduceerd. Het grootste deel van de totale productie komt uit Frankrijk.
Hongarije en Bulgarije volgen op de voet.

Foie gras van gans of eend wordt gebakken, gebakken of in een terrine geserveerd.
Hiervoor wordt de foie gras verwerkt tot een vulling voor bijbehorende terrines en heel vaak vooraf gemarineerd met portwijn of Armagnac.

Let bij het bestellen op de informatie over verse foie gras.

Foie gras / Foie gras van eend - Foie gras / Foie gras van Canard

Terrine van foie gras

Ingrediënten voor 1 terrine
1200g
Foie Gras Foie Gras
Maal 1 tl zeezout fijn
Peper wit
1 snufje vers geraspte nootmuskaat
1 tl suiker
1/2 glas witte portwijn

voorbereiding
Leg de foie gras ongeveer 1 uur in lauwwarm water. Maak vervolgens de levers goed schoon en doe ze in een kom. Breng op smaak met zout en peper, nootmuskaat en suiker en giet de portwijn erover. Meng alles goed en zet een nacht in de koelkast.
Roer af en toe de marinade erdoor. Bekleed een terrinevorm met vershoudfolie. Leg de levers in de terrinevorm en druk zachtjes aan. Kook in een waterbad van 60°C, 2 cm hoog in de oven gedurende 60 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Schik, afhankelijk van het gerecht, op een bord met een salade of in plakjes op brioche, garneer en geniet.

Terrine van foie gras

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Breek de foie gras grof en verwijder de zenuwen en het huidweefsel.

Terrine van foie gras

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Snijd de gedenerveerde foie gras in gewenste stukjes.
Meng met alle kruiden en de portwijn en marineer een nacht in de koelkast.

Terrine van foie gras

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Haal de gemarineerde foie gras uit de koelkast en meng nogmaals goed. Afhankelijk van de gewenste fijnheid kan de ganzenlevermassa door een zeef gehaald worden. Dit betekent dat er nog kleine resterende zenuwen te vinden zijn. Bekleed de terrinevorm met vershoudfolie.
Doe dan het ganzenlevermengsel in de vorm en druk lichtjes aan.

Terrine van foie gras

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Kook in een waterbad van 60°C, 2 cm hoog in de oven gedurende 60 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Schik, afhankelijk van het gerecht, op een bord met een salade of in plakjes op brioche, garneer en geniet.
De terrine van foie gras op brioche hebben we afgewisseld met diverse lekkernijen.
Bijvoorbeeld met rode uienconfituur.

OPMERKING VOOR FRESH foie gras

We leveren altijd verse levers aan het begin van de week en leveren ze vanaf het midden van de week af.
De meeste gevulde levers zijn altijd nodig voor feestelijkheden tijdens het weekend. Het transport en de koelketen zijn dus perfect op het product afgestemd.

Als u levers aan het begin van het midden van de week nodig heeft, kunt u dit een week van tevoren bestellen.
Stopflebern zijn ongeveer tien dagen na het slachten.