Hele ganzenlever en eendenlever, vers en bevroren

OPMERKING VOOR FRESH foie gras

We leveren altijd verse levers aan het begin van de week en leveren ze vanaf het midden van de week af.
De meeste gevulde levers zijn altijd nodig voor feestelijkheden tijdens het weekend. Het transport en de koelketen zijn dus perfect op het product afgestemd.

Als u levers aan het begin van het midden van de week nodig heeft, kunt u dit een week van tevoren bestellen.
Stopflebern zijn ongeveer tien dagen na het slachten.

Foie gras van ganzenlever / foie gras van eend - foie gras / foie gras de canard

Foie gras van ganzenlever / foie gras van eend - foie gras / foie gras de canard

In de Perigord, in het zuidwesten van Frankrijk, waar de truffel ook inheems is, worden de twee soorten lever onderscheiden in ganzenlever (foie gras d`oie) en eendenlever (foie gras de canard).
Foie gras van ganzen en eenden werd 2500 jaar geleden in het oude Egypte als een delicatesse beschouwd en werd door de Romeinen in Frankrijk geintroduceerd. Het grootste deel van de gehele productie komt uit Frankrijk.
Hongarije en Bulgarije volgen onmiddellijk daarna.

Foie gras van gans of eend wordt gebakken, gebakken of als terrine geserveerd.
Hiervoor wordt de foie gras verwerkt tot een vulling voor terrines en vaak vooraf gemarineerd met portwijn of armagnac.

Let bij het bestellen op de opmerking over verse foie gras.

Foie gras van ganzenlever / foie gras van eend - foie gras / foie gras de canard

Terrine van foie gras

Ingrediënten voor 1 terrine
1200g
Foie Gras Foie Gras
Maal 1 tl zeezout fijn
Peper wit
1 snufje vers geraspte nootmuskaat
1 tl suiker
1/2 glas witte portwijn

voorbereiding
Leg de foie gras ongeveer 1 uur in lauwwarm water. Maak vervolgens de levers goed schoon en doe ze in een kom. Breng op smaak met zout en peper, nootmuskaat en suiker en giet de portwijn erover. Meng alles goed en zet een nacht in de koelkast.
Roer af en toe de marinade erdoor. Bekleed een terrinevorm met vershoudfolie. Leg de levers in de terrinevorm en druk zachtjes aan. Kook in een waterbad van 60°C, 2 cm hoog in de oven gedurende 60 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Schik, afhankelijk van het gerecht, op een bord met een salade of in plakjes op brioche, garneer en geniet.

Foie gras-terrine

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Breek de ganzenlever grofweg uit elkaar en verwijder de zenuwen en het huidweefsel.

Foie gras-terrine

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Snijd de zenuwachtige ganzenlever in de gewenste stukken.
Meng met alle kruiden en portwijn en laat een nacht in de koelkast marineren.

Foie gras-terrine

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Haal de gemarineerde foie gras uit de koelkast en meng opnieuw goed. Afhankelijk van de gewenste fijnheid kan het ganzenlevermengsel door een zeef worden gehaald. Dit betekent dat er nog steeds kleine resterende zenuwen kunnen worden gevonden. Bekleed de terrinevorm met huishoudfolie.
Doe vervolgens het ganzenlevermengsel in de vorm en druk het lichtjes aan.

Foie gras-terrine

Stap voor stap uitleg van de bereiding:
Kook in de oven in een waterbad van 60°C en 2 cm hoog gedurende 60 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Afhankelijk van het gerecht op een bord schikken met een salade of in plakjes op brioche, garneren en genieten.
De terrine van ganzenlever op brioche hebben we gevarieerd met diverse lekkernijen.
Bijvoorbeeld met rode uienjam.