Ganzenlever rauw, ganzenlever, zonder zenuwen, uit Oost-Europa

De hoofdader is verwijderd, waardoor een arbeidsintensieve verwerkingsstap bespaard blijft. Dit product wordt gebruikt als foie gras brulee, flan, terrine, terrinegarnituur of foie graspraline. De levers zijn ook geschikt voor terrines, waar ze als vulling of in stukjes worden verwerkt, gekruid en langzaam worden gegaard op circa 40 °C. De beste garantie voor de culinaire kwaliteit van de levers is dat de vogels in optimale conditie zijn tijdens het vetmesten. Dit maakt gebruik van het natuurlijke vermogen van watervogels om de nodige reserves in de vorm van vet in hun levers op te slaan voor hun lange vluchten in de herfst. Door gerichte voeding van de vogels tijdens de opfokperiode van drie maanden en voorzichtige dwangvoeding in de laatste twee tot drie weken bereiken deze levers een bepaalde grootte.