Asia-truffels, hele truffels, in wintertruffel-sap, Gaillard

De hele Asia-truffels worden met een beetje zout gekookt in wintertruffelsap en kunnen als verse truffels worden gebruikt. In kleine stukjes gesneden of geschaafd, ze zijn ideaal voor het maken van terrines, pasteien, sauzen of verse kazen. Voor sauzen moeten ze eerst worden bewaard in een beetje olijfolie. De truffel uit China is een zeer naaste verwant van de Franse winterrode truffel en zijn vruchtvlees is nauwelijks te onderscheiden van deze, maar het mist veel van de geur en het aroma van de grote broer. Hij is echter ook veel aantrekkelijker geprijsd. Haptisch en visueel laat hij niets te wensen over.