esdoornsuiker

Ahornsiroop is suiker die wordt gewonnen uit het sap van de esdoorn. Het sap wordt gewonnen door de stammen aan te boren, waarna het eerst verdampt tot ahornsiroop. Verdere verdamping zorgt ervoor dat de suiker kristalliseert. Deze suiker, die soms licht korrelig tot poederachtig is, is bij uitstek geschikt voor het zoeten van dranken en gebak. In gezuiverde vorm is ahornsiroop qua samenstelling en eigenschappen identiek aan gewone suiker. De geur doet denken aan zoethout of karamel. Het is echter niet geschikt voor het maken van creme brulee. Bij intense hitte begint de suiker eerst te borrelen en verbrandt vervolgens direct.